右邊是檸檬的酸令人印象深刻的Dry Hopped Sour IPA「Tartphilia（洋菓子嗜好症） 」1品脫¥900日圓。左邊是櫻桃味濃郁的Dry Hopped Sour IPA「Hoopphobia （圓環恐懼症）」1品脫¥900日圓。
Brewery 04｜Totopia Brewery
2023年初，Totopia Brewery在啤酒愛好者之間造成了不小的騷動。它的名字暗示著理想國度「烏托邦」，但首批Hazy Double IPA的名字卻是「Apeirophobia（無限恐懼症）」，令人感到惴惴不安。隨後，他們推出的主打商品Hazy IPA、Sour IPA也都以「phobia（恐懼症）」作結。然而，當你喝下一口用大量啤酒花製成的啤酒，反倒會感到一股強烈的清涼和苦味為身體重新帶來能量與活力。利用啤酒名稱和風味的反差，勾起人們的好奇心和興趣，即是創辦人森田純矢的巧思。
早在名古屋流行精釀啤酒以前，他就在2014年開設了一家啤酒吧Brick Lane。2年後，他開始進口海外啤酒，到美國出差時，邂逅了當時還不是日本主流的Hazy IPA，「以前我在加州聖地牙哥的酒廠Modern Times喝到西海岸IPA時，曾深受感動。後來在美國西岸喝到Hazy IPA，也同樣帶給我強烈的衝擊和印象」。
因此，他決定將Hazy IPA從美國進口至日本。然而，或許因為他只是一個日本地方都市的小進口商，向美國各地近100家公司發送了電子郵件，只得到2家回覆。而海運送到日本需花費1～2個月，為了維持啤酒鮮度，最後他以空運的方式，每月進口1000L的精釀啤酒。
「後來，在疫情爆發前，我參觀了美國西岸和東岸的啤酒廠，發現他們的釀酒現場充滿了創意，讓我好嫉妒（笑），也想試著自己釀酒，而不只是進口Hazy IPA。這就是當初我開設釀酒廠的原因。」
森田負責管理，將釀酒作業交給了住在名古屋的美國友人Eugene。Eugene曾在家鄉洛杉磯的釀酒廠培訓2年半，也曾在日本的釀酒廠培訓半年。就這樣，兩人於2022年9月開設了Totopia Brewery。
Totopia Brewery的招牌是森田長期以來投注熱情的Hazy IPA，而最近他們也開始將心力投注於Sour IPA。
「美國Sour Ale潮流的代表酒款有Smoothie Sour和Sour IPA，後者用果泥發酵，能釀出多款不同的酒，所以我們想試著把這個風格玩到極致。」
此外，最近美國精釀啤酒界重燃拉格啤酒的熱潮，Totopia當然也不落人後，開始釀造專屬自家品牌的拉格啤酒——飄著啤酒花香的西海岸拉格啤酒。沒錯，森田就是那種能夠俯瞰精釀啤酒業界，大膽產出作品的創造者。而他的視線彼端，現在又呈現什麼樣的景色？接下來，他的挑戰令人期待！
DATA
Totopia Brewery
長久手市／愛知
招牌為Hazy & Sour IPA
Oat Cream IPA也是得意之作
啜飲室的空間充滿美感
開始釀造：2022年9月
啜飲室：有
秤重販售：是
郵購：totopia.official.ec
愛知縣長久手市Irigane 795-1
☎ 0561-76-1744（啜飲室）
営：11:00～17:00（週六、週日）
休：週一至週五
Instagram@totopiabrewery
