精釀啤酒的種類多達150種！
讓我們逐一揭開啤酒的神秘面紗，
認識酒吧裡的常見款式和啤酒相關專有名詞。
1994年日本修訂酒稅法以後，小型釀酒廠如雨後春筍般出現。30年以來，「精釀啤酒」一詞逐漸廣為人知，它代表了「職人精心釀造的啤酒」。
與其他的酒精飲料相比，精釀啤酒在原料選擇和組合上極為自由，能夠呈現多種香氣和口味，讓釀酒師將想法和感受、或不同的品牌概念反映至啤酒當中。有時候，釀酒廠或釀酒師的粉絲還會舉辦符合其生活品味的活動，互相交流、同樂，也為精釀啤酒增添不少魅力。
在此，我們為你搜羅酒吧常見的啤酒種類和經常會聽到的專門用語。深入瞭解後，相信你一定更能體會精釀啤酒的有趣之處！
SMOOTHIE ALE
恰到好處的酸甜滋味，
彷彿爽口的果昔
口感近似蔬果製成的濃稠果昔。通常會使用大量的果泥，調配成清涼易飲的沙瓦。
HAZY IPA
人氣絕頂的一款
店舖常備品項
麥芽蛋白質反應令酒色混濁（hazy）是其特徵。與西海岸IPA 相同，都是啤酒花香氣醇厚而苦味較少的啤酒。
風味濃郁
BARLEY WINE
大麥酒
經由時間淬煉的「大麥酒」
大量麥芽陳年熟成釀造的啤酒。它的特點是甜美、綿密的口感，以及宛如熟成果實般的濃郁香氣。
WEST COAST IPA
西海岸IPA
為精釀啤酒
點燃全球熱潮
以北美啤酒花釀製而成，一款兼具苦與甜，散發柑橘果香，滋味豐富的啤酒。它起源於美國的西海岸，開創了IPA的熱潮。
精釀啤酒的13個常見用語
拉格（底層發酵）
以拉格啤酒酵母釀造的啤酒總稱。釀造時，啤酒酵母在酒桶的底部發酵，被稱作「底層發酵酵母」。最適合發酵的溫度為5~10℃，發酵時間為7~10天。此啤酒的特色為口感清爽。
艾爾（頂層發酵）
以艾爾啤酒酵母釀造的啤酒總稱。釀造時，啤酒酵母浮在麥汁的表面發酵，被稱作「頂層發酵酵母」。最適合發酵的溫度為15~20℃，發酵的時間為3~4天。是一款具有果香、風味獨特的啤酒。
自然發酵
不使用人工酵母，而利用酒廠內部或當地空氣中的野生酵母、微生物進行發酵的方法。採用此方法釀造的啤酒，大多具有獨特酸味，而且多在木桶內熟成、或瓶中進行二次發酵。
乾投酒花（dry-hopping）
酵母消耗掉麥汁裡的糖，完整發酵後，再將啤酒花加入發酵液中的釀造方法。通常煮麥汁的槽內也有啤酒花，但蒸煮後，啤酒花的苦味會留下而香味會揮發。因此，為了增添香氣，便再把啤酒花投入發酵槽中。
Kettle Sour
釀造酸味顯著啤酒的方法之一。通常，酸味來自野生酵母或附著在酒桶上的細菌或微生物，但此方法是將乳酸菌添加至蒸煮槽中，短時間內釀出酸味。酸爽的風味是其特徵。
桶陳啤酒（Barrel Aged Beer）
將發酵後的啤酒置入木桶中熟成的方法。以葡萄酒或波本等木桶釀酒的概念，將啤酒置入木桶發酵。此款啤酒需經數週至數年發酵，通常酒精含量較高。
苦味較弱
KÖLSCH
科隆啤酒
優雅的香氣和口感
最適合搭配日式和食
誕生於德國科隆地區的啤酒。由艾爾啤酒酵母低溫發酵，散發著青澀果實般的香氣，喝起來口感清爽。
BELGIAN WHITE
恰到好處的酸甜滋味，
彷彿爽口的果昔
口感近似蔬果製成的濃稠果昔。通常會使用大量的果泥，調配成清涼易飲的沙瓦。
LAMBIC
野生酵母產生的強烈酸味令人上癮
採用比利時布魯塞爾近郊的天然酵母，讓小麥在木桶裡發酵後釀造的啤酒。明顯的酸度是其特徵。
WEIZEN
小麥啤酒
讓人深深著迷的
溫潤口感和香甜氣味
WEIZEN是德文的「小麥」。此款啤酒幾乎沒有苦味，飄散出香蕉般的濃郁果香。另有專用玻璃杯，供人享用綿密泡沫和馥郁香氣。
風味清爽
PILSNER
比爾森啤酒
深受人們喜愛的清爽啤酒
金黃色的酒液、浮起的氣泡、爽快的口感是它的特色。通常使用麥芽和歐產啤酒花釀製，較不會產生苦味。
PALE ALE
淡艾爾
百喝不厭的啤酒界主打商品
源自英國中部的啤酒，其啤酒花苦味、甜味和酸度都達到了完美平衡。柑橘的清新香氣在全世界廣受好評。
STOUT
司陶特啤酒
散發煙燻大麥香的美味
來自愛爾蘭的黑啤酒，以知名品牌為「健力士Guinness」為代表。烘焙過的大麥散發出令人難以抗拒的焦苦味和香氣。
SOUR IPA
Sour IPA
清爽酸味與苦味共存
這是一款能夠同時享受酸與苦的啤酒。在乳酸菌發酵的Sour Ale 中，加入啤酒花並調製成IPA。
SAISON
賽森啤酒
風靡全球的農家樂趣
啤酒花苦味顯著的乾爽啤酒。最初由比利 時農民在冬季釀造，以便他們在田園工作 時也能喝酒。
苦味較強
碳酸化（carbonation）
將二氧化碳氣體加入啤酒的作業。通常是釀酒最後的步驟，店鋪有時候也會在啤酒上桌前進行碳酸化。但瓶中二次發酵的啤酒，它的氣泡則是酵母自然碳酸化的結果。
酯香
「酯」是艾爾啤酒酵母在發酵過程中產生的風味成分。它嚐起來如果實般甘甜，常被形容為「果香」。尤其是「小麥酵母」，會產生濃郁、香蕉般的酯香。
on tap
桶裝啤酒接上拉霸，隨時可以汲取啤酒的狀態。用來表示店鋪目前提供的生啤數量或品牌，例如「10個拉霸有8個on tap」或 「○○（品牌名稱）現在on tap」。
tap takeover (TTO)
在銷售多家酒廠品牌的店鋪裡，所有拉霸被同一家酒廠的啤酒獨佔（takeover）。通常是店鋪內部舉辦小型活動，或某位釀酒師來店活動才會出現這種情形 。
keg
裝滿啤酒的啤酒桶。日本製的容量大多為5~20L，海外則有高達50L的款式。除了可重複利用的不銹鋼材質外，還有一次性的塑膠材質。
cask
桶身有龍頭的木製啤酒桶，源自於英國的酒吧文化。不需另外施加氣體壓力，以液體重力就能倒出啤酒。桶裝啤酒的最佳飲用時間由店鋪判斷，而裝在木桶內的啤酒被稱作「cask conditioned ale」。
批（batch）
量詞，計算1次釀酒可生產的量。此外，同款不同時間釀造的啤酒，也可用此單位區分。而初次釀造的新款啤酒，通常會被稱為「首批」。
