超越奢華
BEYOND
LUXURY
建築師
黃宏輝
畢業於淡江大學、北京清華大學建築碩士。「烏來璞石麗緻溫泉會館」建築師，熱愛「建築旅行」與「品食」而聞名。二〇〇七年出版《極上之味》一書即獲年度美食作家，現為黃宏輝建築師事務所主持設計師，獲得國家建築金質獎、國家卓越建設獎等共二十多次。2018年林口《閱》獲英國I.P.A國際地產大獎亞太區混用建築獎、2021年台中《中國醫藥大學學生宿舍》獲法國Novum Design Award建築設計金獎。著有極上之味、極上之宿、極上之湯、極味之選、世界極上之宿、極上京都．御三家、米其林味蕾的極上美食課、走訪市民生活美學空間、造訪國際建築大師創意旅宿、投宿中國精品旅館…等書。
米其林以外的神祕料亭
月夜岩
初聞月夜岩是台灣第一家活體蟹日本料理專門店，想必新鮮美味程度自有其光彩，不料親自造訪後有意外發現。一是桌邊服務的儀式感成整場用餐時刻的焦點，二是其庭園及室內設計的氛圍是可能全台灣最精緻講究的，都以為置身在銀座高級料亭。
餐廳內全部都是包廂制，有的包廂都配置料理台，初訪時不明白這獨特的想法，原來服務員先呈上一盤活體鱈場蟹以及兩隻香箱蟹(松葉蟹母蟹)，然後日本師傅現場即時肢解活體蟹身，這本身就是一場儀式感十足的秀，我想每個人都拿手機錄影這過程，在這小小包廂中充滿了驚奇感，當然這只是開幕式而已，後面的事情可多了……。
以懷石料理方式呈現，有食前酒是台中霧峰荔枝蜂蜜酒，先付是鮟鱇魚肝、雲子、橙醋晶凍，椀物是鱶鰭真丈、烏魚子、熨斗餅和柚子。而強肴開始便是香箱蟹登場了，這香箱蟹只有冬天才有，小個頭是母的，將蟹腿肉一根根完整舖滿殼身，這有一點奢侈了。沾上蟹醋是放大絕，不像中國醋味太重，這台灣罕見的蟹醋更有濃縮的高湯提味效果。
活體鱈場蟹的刺身口感的經驗最難忘，一種優雅作法是將腿肉剁碎成泥狀加上紫蘇花，清香味十足享受大海和花園的雙重場域感。另一作法豪邁呈現，整支飽滿的蟹腿去殼後雪白的肌理呈現半透明狀，視覺上便覺是珍稀畫面，一口咬下帶點纖維的口感扯下長長的腿肉，口中咀嚼全是海潮味。
師傅又進來了，這回是炭火燒，由於在小斗室內故火爐的炭火威力稍弱避免影響內部空氣品質，但透過炭燒這香氣為單純味道的蟹肉增加了炭香的野奢味。
下一場桌邊料理是蒸物，活體松葉蟹松前蒸，小火爐上置一原木訂製蒸籠，下方舖墊大片昆布和蟹一起蒸熟，相同地單純味道的蟹肉混入了淡淡的昆布海潮味，再沾以蟹醋。另一種作法是川燙鱈場蟹的中腿和前腳。川燙與清蒸都是尋求原味有淡淡幽香。
桌邊料理的高潮應是鱈場蟹甲羅燒，料理台又搬來烤爐，甲羅燒原是將蟹殼當盛皿及中介，上面有蟹肉絲、海膽及香柚。甲羅燒目的在烤出甲殼類的香味是一種霸氣，而蟹肉和海膽激盪擦出的火花，可想而知其鮮美及罪惡感，真是令入驚豔，久久難以忘懷。另外一種是松葉蟹蟹味噌甲羅燒，這其實是最珍貴的蟹膏，味覺效果非比尋常。
有一道較少見的炸物——鱈場蟹天婦羅旬野菜天露，天婦羅的作法鎖住了肉身的保水度，口感彈牙另有juicy之效，而意外之處是沾抹茶鹽。油炸稍膩之處被抹茶給調和了，這罕見的搭配方式感覺是上了一課。
日本料理我個人最期待的總是食事——鱈場蟹黑松露土鍋飯天盛鮭魚卵。高湯加蟹肉的炊飯一般人大概還可想像，但加入了鮭魚卵帶有鹹香刺激味蕾，而那黑松露就是神來一筆把原本樸實無華的炊飯直衝到米其林的境界了。
在珍饈美味外，儀式感的可觀性常常吸引食客目光，都快忘了是來用餐的，但其實觀察細微處是全日式的完美服務，這過程一直讓人沉浸在日本銀座的時刻中，必要去體驗月夜岩的祕奧。
