走遍日本各地 與人們建立連繫的釀酒師｜幻影釀酒師 川村洋平 Youhei Kawamura

近年來，Hobo Brewing的創辦人——「幻影釀酒師」川村洋平合作的品牌、空間不勝枚舉。他為創意總監南貴之在代代木開設的複合型商店「寄（Yose）」以及「Paddlers Coffee」主理人松島大介打造的咖啡廳「LOU」提供原創啤酒，並跟時尚品牌「agnès b.」、平面藝術家內田洋一朗的品牌「SOPH.」共同推出聯名啤酒，與不同業者攜手合作，吸引了眾多非啤酒愛好者的目光。「幻影釀酒師（Phantom Brewer）」意即未擁有酒廠，須借用其他酒廠設備釀酒的職人。而源自丹麥哥本哈根、分店遍佈全球且廣受歡迎的「米凱樂（Mikkeller）」也是一家「幻影酒廠」，使用了歐美各地的酒廠設備釀製啤酒。

2024年6月的某一天，川村現身於日本橋的Parklet Bakery。這是一家夫妻開設的咖啡廳。妻子Kate曾是美國舊金山人氣麵包店Tartine Bakery的經營者，而丈夫JJ曾在加州推行慢食運動的名店Chez Panisse工作。這次他們委託川村，為今年4月於明治公園內開幕的姊妹店——酪奶炸雞專賣店「Baby J’s」釀造原創啤酒，因此川村特地前來與JJ和工作人員討論配方。川村表示：「開會後我們決定釀造科隆啤酒，那是一款來自德國科隆地區的傳統啤酒。它的口味清爽，適合在夏天大口暢飲！」

他住在札幌，2014年在北海道的函館啤酒學習如何釀酒後，2016年他開始以幻影釀酒師的身份活動。除了瀧川精釀啤酒工房等北海道當地酒廠外，他還與美國波特蘭的釀酒廠合作，逐漸在業界打開了知名度。

2023年2月，他成為札幌釀酒廠Streetlight Brewing的共同創辦人，雖然幻影釀酒師的前提是沒有自己的釀酒設備，但直到現在，川村仍然覺得自己是個「幻影釀酒師」。

「Streetlight Brewing是我和大阪匡史、宮口晃一3人共同創辦的酒廠。過去札幌沒有大型的酒廠，所以我們決定自己蓋一座。大阪、宮口決定經營方針，我則負責設計配方並進行釀酒作業。」

  幻影釀酒師通常會借用合作對象的設備。對川村而言，他在Streetlight Brewing釀酒，就像是與大阪、宮口合作、借用其設備一樣。

「我一直在替個人品牌Hobo Brewing釀酒，身為幻影釀酒師的自覺仍然相當強烈。Hobo Brewing的酒更能反映我個人的喜好和品味，我通常只會在幾個比較熟悉的通路販售。有時候，我也會跟Streetlight Brewing或者2021年在香川縣高松市成立的SETOUCHI釀酒廠借設備來釀酒。」

對物質生活沒什麼執著、佔有慾極低，再加上對相同事物容易感到無聊的個性，造就了川村現在身兼二職、不在一處停留過久的工作模式。他工作的地點不限於釀酒廠，而是以東京為中心，走訪各地，透過啤酒與人們建立連繫。

「成為釀酒師以前，我去過札幌一家啤酒吧『日暮』。雖然它現在已經不在了，但它讓我發現啤酒能讓人變得坦率、真誠往來。在那裡，我喝到了ROGUE的『Hazelnut Brow Nectar』，榛果入酒的作法讓我無比驚艷。那種自由、多變的表現方式令我著迷，從此我立志成為一個釀酒師。」

啤酒吧擁有讓人們互相交流、連繫的神奇魔力，川村為了打造像這樣的場所，2023年8月在福岡市開設了Hobo Beer Store。他說道：「2018年我也曾在札幌博野開了一家週六營業的啤酒吧『Hobo Beer Stand』。那時候店裡很多客人，大家反應都很好，總是十分熱鬧。可惜我工作太忙，無法繼續經營下去。這次，協助我管理Hobo Brewing的永井亮剛好移居福岡，我們希望有個精釀啤酒的販賣據點，便選在福岡開店。」

  冷藏櫃裡排列著滿滿的Hobo Brewing罐裝啤酒，其中還有人氣插畫家前田麥、Lee Izumida設計的包裝，非常引人注目。其實，川村能在短時間內人氣扶搖直上，成為受眾人喜愛的釀酒師，除了細膩的釀造技術以外，迷人的外觀設計也為品牌增添不少魅力。此外，朗朗上口的品牌名稱和完美的釀製成果，讓非精釀啤酒愛好者也對其印象深刻，成為了品牌的擁護者。

川村表示，他非常感謝自己擁有一群值得信賴的夥伴，讓他能夠不受現場作業束縛，自由前往各地迎接新的挑戰，「未來，我仍然會珍惜跟每個人相遇的緣分，瞭解他們的價值觀和想法，再將其轉化、釀成有趣的酒。以幻影釀酒師的身份，持續向各個未知的目的地前進。」